(ANTANANARIVO) – Afrika kıtasının ilk havyarı, artık dünya mutfaklarının en pahalı lezzetlerinden biri. Madagaskar’ın başkenti Antananarivo’nun doğusundaki Mantasoa Gölü’nde üretilen havyar, kilosu 10 bin dolara (yaklaşık 360 bin TL) satılıyor.
Üretimi üstlenen Fransız girişimci Delphyne Dabezies, “Tüm uzmanlar bunun imkânsız olduğunu söylüyordu” diyerek başarının arkasındaki direnci anlatıyor. Dabezies’in kurduğu Acipenser adlı şirket, Afrika’nın ilk havyar üretim tesisi olarak tarihe geçti.
“İmkânsız” denilen proje: gölün mucizesi
Fransız girişimci Dabezies, eşi Christophe ve arkadaşları Alexandre Guerrier, yıllar önce bir televizyon programında mersin balığı yetiştiriciliğini izledikten sonra Madagaskar’da benzer bir girişim kurmaya karar verdi.
Başta hiçbir deneyimleri yoktu, hatta çevrelerinden “Bu tropikal iklimde mersin balığı yaşayamaz” yorumları geliyordu. Ancak tatilde keşfettikleri Mantasoa Gölü, yıl boyunca 13–23 derece arasında değişen ideal su sıcaklığıyla projeyi mümkün kıldı.
Bu sayede Rova ve Kasnodar markalarıyla üretilen Madagaskar havyarı, Avrupa’nın seçkin restoranlarına girmeyi başardı.
Havyarın lüks serüveni: Hazar’dan Afrika’ya
Tuzlanmış mersin balığı yumurtalarından elde edilen havyar, yüzyıllardır Rus saraylarından dünya mutfaklarına uzanan bir lüks sembolü. 17. yüzyılda Çar Birinci Aleksey’in devlet tekeline almasıyla “soyluların lezzeti” haline geldi.
Mersin balığının 8 ila 20 yıl süren olgunlaşma dönemi ve sınırlı üretimi, havyarı dünyanın en pahalı gıdalarından biri yaptı. Bugün bazı özel türlerin gramı altından daha değerli.
Rova Havyarı: Afrika’nın gastronomi gururu
2017’de üretilen ilk “Premium Rova Havyarı”, Sirha Lyon fuarında tanıtıldıktan sonra Avrupalı şeflerin ilgisini çekti.
Paris’teki Hôtel de Crillon ve Biarritz’deki Hôtel du Palais gibi prestijli otellerde servis edilmeye başlandı.
Michelin yıldızlı genç şef Julia Sedefjian, Rova Havyarı’nı “brioche ve fındık aromalarıyla rafine bir lezzet” sözleriyle tanımlıyor.
Yerel kalkınma ve sürdürülebilirlik
CNN’in haberine göre Acipenser yalnızca ihracatla değil, bölgesel kalkınmayla da öne çıkıyor. Şirket, Mantasoa çevresinde yaşayan halka sağlık hizmeti, eğitim ve okuryazarlık kursları sağlıyor. Ayrıca 200 hektarlık alanın yeniden ormanlaştırılması ve göl ekosisteminin korunması için yatırımlar yapıyor.
Dabezies, “Bu sadece bir lüks ürün değil, Madagaskar’ın geleceğine yatırım” diyor.
Beluga hedefi ve Afrika’nın yeni gurme markası
Acipenser şimdi dünyanın en nadir havyarı olan Beluga üretimine hazırlanıyor.
Afrika’nın gastronomi alanında söz sahibi olabileceğini kanıtlayan bu başarı, kıtanın potansiyeline dair güçlü bir örnek olarak görülüyor.
Madagaskar havyarı artık sadece bir lezzet değil, aynı zamanda bir vizyonun sembolü. Küresel gurme çevreleri, “Hazar’ın tacını Afrika devralıyor” yorumunu yapıyor.
Kaynak: Haber Merkezi
