Silikon ve plastik ürünlerin yükselişine rağmen mutfaklardaki tahtını koruyan tahta kaşıklar, sık sık hijyen tartışmalarının odağı oluyor. Gözenekli yapısı nedeniyle bakterileri barındırdığı düşünülen bu gereçler hakkında gıda güvenliği uzmanlarından iç rahatlatan açıklamalar geldi. Bilim insanları, doğru bakım yapıldığı takdirde tahta kaşıkların güvenli olduğunu, hatta bazı durumlarda plastiklerden daha avantajlı olabileceğini ortaya koydu.
Ahşabın doğal savunma mekanizması var
Kuzey Karolina Eyalet Üniversitesi’nden gıda güvenliği araştırmacısı Prof. Ben Chapman, tahta kaşıkların gıda kaynaklı bir salgına veya hastalığa neden olduğuna dair bugüne kadar herhangi bir vaka kaydı bulunmadığını açıkladı. Chapman’a göre ahşabın gözenekli yapısı, sanılanın aksine bir dezavantaj değil avantaj sağlıyor. Ahşap, yüzeydeki suyu ve bakteriyi içine çekerek hapsediyor. Bu süreçte bakteriler yüzeyde çoğalamıyor ve ahşabın doğasında bulunan antimikrobiyal maddeler sayesinde etkisiz hale geliyor.
Tek bir şart var: 24 saat kurutma kuralı
Uzmanların üzerinde durduğu en kritik nokta ise temizlik sonrası kurutma işlemi. Yıkanan tahta kaşıkların tekrar kullanılmadan önce en az 24 saat boyunca açık havada tamamen kuruması gerekiyor. Nemli kalan kaşıkların bakterilerin hayatta kalması için uygun ortam yarattığını belirten Chapman, kaşıkların sapları aşağı, baş kısımları yukarı bakacak şekilde dik konumda kurutulmasını öneriyor.
Bulaşık makinesi ve çamaşır suyu yasak
Tahta kaşıkların temizliğinde yapılan en büyük hataların başında bulaşık makinesi kullanımı geliyor. Uzmanlar, yüksek sıcaklık ve yoğun suyun ahşabı çatlatarak bakteriler için saklanma alanları (cepler) oluşturduğunu belirtiyor. Bunun yerine sıcak su ve sabunla elde yıkama öneriliyor. Ayrıca ahşabın emici yapısı nedeniyle çamaşır suyu gibi ağır kimyasalların kesinlikle kullanılmaması gerektiği vurgulanıyor. Kaşıkların ömrünü uzatmak ve çatlamayı önlemek içinse gıda sınıfı mineral yağlarla periyodik bakım yapılması tavsiye ediliyor.
Çatlak varsa vedalaşın
Gıda bilimci Bryan Quoc Le ve NEHA Gıda Güvenliği Programı Başkanı Darin Detwiler ise kaşıkların ne zaman atılması gerektiğine dair net bir kriter koydu. Zamanla çatlayan, kıymıhlanan veya üzerinde temizlenemeyen koyu renkli lekeler oluşan kaşıkların derhal mutfaktan uzaklaştırılması gerekiyor. Bu çatlakların, mikroorganizmaların yerleşip temizlenmesini imkansız hale getiren yuvalara dönüştüğü belirtiliyor.
Kaynak: Haber Merkezi
